17世纪的欧洲正是本钱主义鼓起阶段,欧洲贵族得以从印度、我国等区域很多引入红茶。

因为红茶口感偏涩,欧洲贵族们挑选在茶水中参加少许牛奶,以此来进步红茶的口感,英式奶茶就此诞生。

国际贸易往来让英式奶茶连续传入香港和台湾,港式奶茶和台式奶茶应运而生。随后,港台奶茶先后进入我国内地商场,一度成为我国人酒足饭饱后必不可少的饮品。

在绵长的年月长河中,聪明的大陆商人在港台奶茶的基础上移风易俗,品种繁复的奶茶品类逐渐占有了我国人的日常。



奶茶开展史

奶茶这款“百嗑不厌”的饮品,由此也成为我国人日子的一个完美注脚。



港式丝袜奶茶

1943年,18岁的潮州小伙林木河为了生计,到香港投靠在三角码头开茶档的叔叔。时值浊世,来港的潮州人大多目不识丁,只能充任苦力,码头也就成了他们的聚集地。



17世纪初港式奶茶诞生于香港石板街

时刻长了,林木河便和船上的船员们熟络起来。出海归来后,船员们会给林木河带回国际各地的茶叶,让他品味。

在一番测验后,林木河发现锡兰红茶冲出来的奶茶口感最好,最受船员和码头工人们喜爱。

不往后来也有工人反应,林木河煮出来的奶茶,早上香醇可口,但一到下午滋味就会变苦,有时搞欠好还会拉肚子。



林木河兴办“兰芳园”

仔细的林木河开端排查原因。为了节省本钱,那会儿林木河和香港的绝大部分大排档相同,都是早上煮好一大壶茶,以此供给一整天的量。上午熬好的茶水,到了下午滋味天然变浓了,冲出来的奶茶也比上午的苦。

为此,林木河找遍了整个香港,却仍是没有找到适宜的小茶壶。不得已之下,他只能托付工匠专门为他打造了一个细巧的铜壶,这个铜壶一次只能冲十杯奶茶。

传统的茶袋布料太过于遗漏,在滤茶时经常会有茶渣掉入茶水中,林木河便深思着用更密的毛布替代。他让老婆缝制了直径和铜壶相仿的茶袋,如此一来就能更好地过滤掉茶水中的残余。



丝袜奶茶

新茶袋用的时刻长了,本来白色的茶布被茶水染成棕褐色,滤茶时耷拉地垂下来,姿态和女性的丝袜有几分类似。

经年累月,来喝奶茶的码头工人们习气跟林木河招待道:林仔,给我来一杯丝袜奶茶。

“丝袜奶茶”,这个奶茶江湖上极为经典的样式,就这样被码头工人这些寻常百姓命了名。

通过改善,林木河精心打造的丝袜奶茶大受欢迎,不只码头工人和船员们爱喝,就连一般香港市民也景仰前来。

1952年,林木河叔叔脱离香港,将大排档生意交给了林木河。在略有学问朋友的协助下,林木河给大排档取名为“兰芳园”,涵义奶茶如兰花一般,芳香四溢。

上世纪80年代,林木河按揭借款买下了中环结志街2 号的铺面。

三十年过去了,兰芳园的生意已传到林木河两个儿子林俊忠、林俊业手中,而兰芳园的丝袜奶茶也早已演化为香港文明的一个符号。



林氏父子

就连周润发、谭咏麟、陈奕迅等天王巨星,都是从小喝着丝袜奶茶长大。现在到兰芳园店里消费,墙上还挂着不少明星与兰芳园店东的合影。



台式珍珠奶茶

上世纪后期,港台两地的交流非常频频。香港丝袜奶茶的兴起,让奶茶在台湾的遍及大大提速。

1983年,台中汉子刘汉兴办了一家名为“春水堂”的冷饮茶店。是年,喜爱吃粉圆的春水堂职工林秀慧,测验着把生果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆参加奶茶中。



春水堂

经调制后的奶茶,甜甜的茶水中又带有嚼劲十足的粉圆,吃法新鲜而又共同,在近一周的内部实验中反应甚好。林汉喜不自禁,将其命名为“珍珠奶茶”,大举传达。

1986年,台南翰林茶馆老板涂宗兴在一次目击白色粉圆后,突发奇想将其参加到奶茶傍边。增加黑糖后的粉圆由白变黑,如珍珠一般圆润光泽,因而涂宗兴也将其起名为“珍珠奶茶”。



翰林茶馆

自此,台湾奶茶界,“北春水南翰林”南北极争霸的格式正式构成。

关于谁是珍珠奶茶的发明者,两边各不相谋,时有口水战,两家更是在2016年对簿公堂。不过因为年代久远,短少依据,终究两边都没能赢下这门官司。



前期的珍珠奶茶用汤匙吃

万幸的是,珍珠奶茶因为没有相应的专利权和商标约束,得以在台湾甚至亚太区域广为流传,逐渐开展成为奶茶界一大经典样式。



飞入寻常百姓家

起先,因为没有适宜半径的吸管,珍珠奶茶和丝袜奶茶相同,都是装在杯子里喝的,那会儿我们都是用汤匙来吃奶茶底部的粉圆和珍珠。

珍珠奶茶的盛行,直接推进了适宜口径吸管的出产。有了宽口径的吸管,我们就能够一起品味到Q弹可口的珍珠和香醇美味的奶茶,体会作用极佳,这极大地推进了珍珠奶茶的遍及。

90年代晚期,主动封口机的呈现让奶茶出产变得更为便利,传统堂食的消费方式逐渐演变为外带。

一家门店一起服务的人数倍增,收入攀升,奶茶也就成了备受喜爱的好生意。


主动封口机呈现推进奶茶遍及


那段时刻,休闲小站、大卡司、快可立、快三秒、50岚、乐立杯等奶茶品牌纷繁呈现。年轻人总是喜爱追逐时髦,很快奶茶这一新鲜玩意儿就被我国内地年轻人所承受。

90年代初,作为连锁品牌的第一批探路者,大卡司迈入内地商场。休闲小站、快立可也紧随其后,参加内地连锁品牌的竞赛队伍。



台湾品牌大卡司

巨大的赢利空间让我国商人趋之若鹭,加盟店的方式使得连锁品牌店如漫山遍野版流行各大城市。

连锁品牌跑马圈地的一起,不少商人也自立门户,在校园、商场等人口聚集区开起了杂牌奶茶店。

一些商人还打着“兰芳园”“春水堂”的招牌,趁火打劫,开起了山寨店。不过因为不熟悉内地法令,兰芳园、春水堂等港台品牌维权难度极高。



大陆商人山寨“兰芳园”

2000年前后,内地奶茶商场进入快速成长期,价格从1元至20元不等。只消几块钱,就能品味到美味可口的奶茶,这成为不少内地人学生年代的夸姣回想。



杯装奶茶兴起

奶茶的流行,必定程度上揉捏了瓶装饮料的商场,这让在湖南从事棒棒冰生意的蒋建琪倍感压力。

为了一探终究,蒋建琪跟风排队买了一杯奶茶,品味往后,这杯小小的饮品给了他非常的惊喜。所以,他就揣摩着怎样把这门生意做大做强。

彼时,大卡司、休闲小站等连锁奶茶品牌现已在内地商场站稳脚跟,正面争锋并不是好挑选。

2005年,蒋建琪兴办了香飘飘奶茶,他另辟蹊径,将现调奶茶压制成粉末状,以杯装的方式进行出售。该产品一经投进,便收成不错的反应。



香飘飘奶茶

通过几轮产品调试,艺高人胆大的蒋建琪开端在湖南卫视等省内媒体大举投进广告,用密布宣扬对顾客进行狂轰乱炸。

这一招收成奇效,直接轰开了我国的杯装奶茶商场。

本钱向来是嗅觉活络,很快优乐美、南国、一致等品牌参加了杯装奶茶的战役,漫山遍野的广告宣扬战就此打响。

那段时刻,周杰伦手捧奶茶,莞尔一笑的广告画面非常经典。

“你是我的优乐美……这样我就能够把你捧在手心”这句对白成了不少小伙泡妞的必备台词。



周杰伦出演优乐美广告

2017年,香飘飘在与优乐美的竞赛中锋芒毕露,率先在A股上市,市值高达60亿。上市前,蒋建琪还用8050万港元的价格,从林木河父子那获得了“兰芳园”品牌在我国内地的永久使用权。



蒋建琪在香飘飘上市典礼上

这在必定程度上缓解了兰芳园品牌在内地不断被山寨的为难局势,也算是两代奶茶人的接力传棒。



贡茶、一点点当道

2000-2005年是内地奶茶职业粗野成长的阶段。

那时奶茶质料价格非常低价,一袋950克装的质料约有几千颗“珍珠”,零售价仅5元,批发价更是低至4.5元,依照320毫升的杯子来核算,一袋珍珠能够分配40杯奶茶。

此外,奶茶的调制法宝奶精、果粉也极为低价,一袋一公斤装的果粉和奶精批发价在12元至20元不等,别离可冲50杯和70杯奶茶。



奶茶店流行

暴利让很多的跟风者前赴后继地入局。为牟取更多的赢利,不少奶茶店的产品质量堪忧。

从2005年起,媒体开端密布地报导奶茶职业的负面信息,“橡胶珍珠”“增加剂”等词汇充满报纸版面。2008年金融危机的到来加快了部分奶茶品牌的逝世,内地奶茶职业的第一波高潮根本退去。

职业的低迷让从业者痛定思痛,这期间,贡茶和一点点等品牌通过产品立异,开端锋芒毕露。



贡茶

奶盖茶是贡茶的一大立异。

将牛奶、淡奶油和少许盐放入拌和机中充沛拌和,做出来略带咸味的奶盖深受群众喜爱。虽然仍是奶和茶两样东西,但奶盖茶将两者分隔,既能够先吃奶盖再喝茶,也能够将两者拌和均匀,和传统奶茶无异。



奶盖茶

这一轮产品立异再次提振奶茶商场。四云奶盖·贡茶、禧御贡茶、御可贡茶、喜年贡茶等一众品牌纷繁跑马圈地,抢占商场,各家均对外声称自己才是真实的贡茶。

与此一起,深受山寨产品困扰的台湾奶茶连锁品牌50岚,奔走风尘,亲赴大陆开辟国土,连续兴办一点点和KOI两大品牌,风头正盛。



一点点



全力拥抱本钱

在一点点和贡茶大热之时,2012年,广东小伙聂云宸在江门九中街开了一个小小的门店“皇茶”,倒闭前一天他还在店里修正菜单。

究竟仅仅小本生意,20岁的聂云宸只能一人包办店面装饰、菜单规划、产品调制等作业,气候欠好时,每天只能卖出几杯茶。



喜茶创始人聂云宸

虽然前期出师不利,但长于揣摩的聂云宸不断与顾客交流,了解用户喜爱,继续更新产品配方。这样的状况继续了半年便有所好转,不久小店的生意开端呈现排队的现象。

2016年“皇茶”正式更名为“喜茶”,2017年聂云宸转战华东,在上海公民广场来福士开出了华东首店。开业当天,数百名顾客在大厅被蛇行通道分成了6条长队,等候时刻少则半小时,多则6小时,为的便是能买到一杯心仪的喜茶。



喜茶华东首店排队盛况

自二三线城市发端,从华南一路北上至华东、华北,单店日销4000杯,排队盛况空前,1992年出世的聂云宸用5年的时刻,将本来名不见经传的喜茶打造成当之无愧的网红店。

另一厢,此前从事IT职业的彭心也瞄准了奶茶商场。2015年她辞掉作业,在深圳商超开了第一家门店——奈雪の茶,创始“茶+软欧包”的方式。



奈雪の茶创始人彭心

高端的定位,加上卖相极佳的生果茶,让奈雪の茶在短时刻内成为茶饮界的香饽饽。

在阅历了前期加盟店品控不合格、山寨店很多的乱象后,喜茶和奈雪の茶这些新晋品牌从一开端就着力防止这些问题,只直营不加盟的方式让质量问题得到充沛保证。



奈雪の茶门店

虽然“雇人排队”等谴责依然存在,但凭借着上亿元的融资,喜茶和奈雪の茶用更富贵的地段、更有风格的装饰、更高档的产品逐渐站稳脚跟。

奶茶职业也在低迷多年后面目一新,全力拥抱本钱成为干流趋势。

现在的奶茶职业,生果茶、软欧包、奶盖茶等立异层出不穷,但抛开冗杂的品类和很多的品牌,其内核是职业的日渐老练和本钱的逐渐接收。



喝喜茶成为一种时髦

年月如歌,仓促七十载。

从上世纪40年代林木河在香港三角码头创始丝袜奶茶,到台湾北春水南翰林将珍珠奶茶发扬光大,再到今天喜茶、奈雪の茶等网红店的兴起,奶茶职业从不短少故事。

江湖夜雨,没有厮杀就没有进化。

浊世出英雄,旧日最为简略的奶茶粉末,今天已演变为品种繁复的饮品,奶茶匠人们的立异,为每一代顾客献上了归于该年代的共同味蕾。

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