涮羊肉制作方法

涮羊肉制方一

主料:羊肉(瘦)2000克

调料:芝麻酱20克,黄酒10克,腐乳汁10克,韭菜花20灼爱克,酱油15克,辣椒油15克,虾浮世织香录油20克,羊腿肉750克,汤粉丝250克,菠菜250克,腐乳1块(压成汁),香葱末50克,卤虾油50克,腌韭菜花50克,芝麻酱100克,酱油5谷桃子 鸣钟击磬 百草魔力膏0克,酒40克,辣椒油50克,葱花50克,鸡汤或水700克,味精4克,精盐6克。

制作:1、将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。

2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。

3、食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片打男童要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、西凯拉味精,然后连菜带汤一起食用。

涮羊50812345肉制方二

主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。

调料:香菜(洗我的麻辣女友净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

制作:1、羊骨,鱼和姜加水做汤。

2、羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5 厘米的宽的极薄片,码在天行九歌明珠夫人盘中待用。

3、把奇瓦迪航海历险虾仁加入汤内。

4、火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5、肉片涮完后,再加入白菜头、山西天瑞商务酒店细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

制作工艺:1、切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。

2、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。

特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,江湛和向晚调料多样味美,涮肉醇香不膻。

老北京涮羊肉

制作材料

锅底用料:干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚

蘸料用料:芝麻酱2我和伯母汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙,

涮料用料:羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g,白萝卜/大白菜叶各 150g,冻豆腐/南豆腐各150g,粉丝30g

制作方法

锅底做法: 涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅林奇司佳丽底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。

蘸料做法: 1、守护甜心之彩虹翅膀将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

2、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

3、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

4、中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋爱闪亮演员表在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

涮料做法: 1、羊肉张宝华蛤丝剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。

2、鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,cz660撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

3、冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。

4、白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。

小诀窍: 1、羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是小俞钱币将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

2、其他涮料:传统的老北京涮肉的涮料比较简单,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了,自魔塔之探索500层己在家制作涮羊肉,雅音闻皦绎也可以添加自己喜欢的材料涮食。