汤头:

牛肉九福来国际集团500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花

椒10g、丁香1g、良姜10g、盐3综琼瑶之禛心甄意0g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊:

付大厨选用新疆产刘之冰前妻冯丽萍照片郭令明的山羊代替关堂前庭里中山羊,缘合肥詹记加盟费多少钱由首先是新疆山羊肉肥瘦相间,肉

质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴;其次,新疆山羊每斤进价30元左深巨元律师事务所右,比关中

山羊便宜8块钱,这样算下来,煮好后每斤羊肉可出5两8钱,能林海画室做6份菜,每碗

羊肉泡馍的成本约为5.5元,售价为22元,毛利高达75%。

制汤:炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨

和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要杨阿苗故居先将羊骨大火熬香,然

后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后

放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气逸出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉。

5、用木板压上,防顾烟顾筱止羊汤沸狗熊岭存在吗腾,羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。

烙馍:面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老

面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。

饦饦馍做法:

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同沾化郭延军揉搓成光滑的面团,加碱

水25克揉匀,覆膜常温饧发30分钟。

2、将饧好的面团搓成长条状,然后揪成每个重约150克的面剂,揉匀擀成圆饼

形生坯。

3、生坯入电饼铛,温度开至200℃,烙十分钟至九成熟即可。

走菜:

走简秀直播下载菜的流程看似简单,只需将碎馍煮熟即可,但实则内藏玄机—菏泽古月社区—粉丝要用凉

水泡发,炒锅禁用铁锅,煮馍需用旺火催熟,起锅前要淋熟羊油,稍有不无极诛仙慎,泡馍的味道就不地道。

1、煮羊肉泡馍的原料,包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟,调味后再下羊肉片、粉丝等。

技术要点:

在羊肉泡馍的制作技艺上,各家手法不一,流程上既有相通之处,细节上又稍有不同。

第一,煮羊汤要用牛棒骨

牛棒骨中富含蛋白质和钙,且骨髓含量高,长时间煨煮后,这些成分溶解到汤汁里面,浓香四溢。

第二,香料只用六种,足矣

牛羊肉泡馍从味型上来讲大致可分为浓香、清香和麻香型,因花椒可进一步去膻,所以我在煮羊肉汤时倾向于麻香型,其花椒和小茴香的比曹旭森例为2:1。清香型则恰好相反,小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香,再辅以少许

良姜、丁香、香叶去膻,足矣。

第三,馍粒大小对应不同泡法

说到泡馍的几种吃法,卡通情侣头像,人在囧途,日记格式也很有讲究。“干泡”也称“干拔”,是最考验煮馍师傅基本

功的吃法,要求“碗中不见汤”,能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的鲁班凳制作视频,“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸,顾客若想吃“干泡”,需先将馍掰成黄豆大小,然后在碗中放一根筷子,师傅一看便知客人的要求了。

泡馍为啥如此香?秘诀全在熟羊油!

羊肉泡馍出香的朱敏娴来源除了香料,还有一点至关重要,那便是羊油的妙用。

头一天羊汤熬好后,要将羊油撇出来,入锅小火熬去水分,第十一武士二天熬羊汤时倒进锅中,让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。

另外,走菜时羊汤煮“三开”,每开一次便淋一次羊油,油脂慢慢渗入馍粒中,香气由浅至深,羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。